家族的美食─非洲大蝸牛
時常可以在鄉間小路上看到的非洲大蝸牛，經過一連串的處理，也能變成桌上的美味佳餚哦！
還記得爸爸常說，想當年他還是個小孩時，就常到田裡去釣青蛙、去溪裡抓魚、偶爾打打野斑鳩幫忙加菜。當然，非洲大蝸牛也是一道不可缺少的野味，尤其是下過雨後的馬路邊，很容易就可以抓到一大籃的非洲大蝸牛。
照片中是下過雨後的這幾天，阿嬤所抓到的非洲大蝸牛，數量之多，也夠我們一家吃一頓晚餐了。阿嬤問我有沒有空幫忙她”處理”這些蝸牛，我想都沒想就一口答應，這麼好玩的事怎麼能放過呢！所以我又帶著相機，跟著阿嬤到附近的小溪裡準備殺蝸牛囉！
殺蝸牛的主要工具有：菜刀一把、鹽、香蕉葉、石頭或是磚頭。首先，用石頭將蝸牛的外殼敲碎，一開始會覺得很殘忍，畢竟活生生的蝸牛就這樣死在我的手下，心裡還是會有一絲絲的難過，但為了晚餐，我還是得痛下殺手，只好一面在心裡頭默念「蝸牛啊！你們一路好走」，一面將蝸牛一隻又一隻的敲碎。
敲碎後的蝸牛肉還是會有一些殘留的殼，這時後先用溪水沖過，再用菜刀慢慢的去殼，做這個要很細心，因為這時還沒去除蝸牛的黏液，所以蝸牛肉摸起來黏黏滑滑的，很不好去殼。我問阿嬤：「有比較快的去殼方法嗎？」，阿嬤回答：「要吃就要認份點，不要急，這一定要慢慢弄，要細心的把殼去掉才行。」阿嬤都這樣說了，我只好非常認份的將一隻又一隻的非洲大蝸牛變成真正的無殼蝸牛。
去完殼的蝸牛，要用稻米殼去掉牠本身的黏液。我想這也是古人流傳下來的智慧之一吧！阿嬤把去完殼的蝸牛肉集中放在一個大籃裡，倒下稻米殼，接著用兩手不停的搓揉，搓揉過後再用溪水沖掉稻米殼，這時蝸牛肉的黏液竟然快要完去除了。原來稻米殼還有這種用處，而且去黏液的效果非常好，使用過後直接用溪水沖走也不會造成小溪的汙染。
在看阿嬤去黏液的過程中，我問：「蝸牛的嘴巴在那裡啊？」，只見阿嬤隨手撿起一隻蝸牛，將牠翻到背面，指給我看說:「這就是蝸牛的嘴巴」。我想很多人都沒看過蝸牛的嘴巴吧！所以特地照了一張蝸牛嘴特寫給大家看看。
剛剛的稻米殼是第一步驟的去黏液過程，接下來還要用香蕉葉和鹽巴第二次去掉蝸牛肉上的全部黏液。也是一樣，直接將香蕉葉放入裝有蝸牛肉的盆子裡，在加些鹽巴，然後開始用兩手搓揉，圖片中那白色的泡沫就是蝸牛肉上黏呼呼的黏液，搓揉步驟進行個二、到三次，然後在用溪水沖過一遍，蝸牛肉上的黏液就幾乎可以去除了。其實去黏液的方法有很多種，例如使用明礬或是燃燒過後的灰燼等，都是很好的去黏物。
這就是先用稻米殼，然後在用香蕉葉和鹽巴去除黏液後的蝸牛肉。這時終於有比較像食材的感覺了。
以上步驟處理完，就可以算是初步的完成了食材的整理。從溪裡回到家後，阿嬤又用檸檬汁和醋，繼續處理蝸牛肉上僅剩的少許黏液。等到黏液全都處理完，阿嬤才放心的開始準備炒蝸牛肉的備料。
先將蝸牛肉放進鍋裡快炒一下，然後在放入醬油、醋、九層塔、薑、米酒、麻油或是豬油先爆香，喜歡吃辣的人，也可以加入辣椒一起爆香，接著再倒入剛剛快炒過的蝸牛肉，此時在加入一些檸檬或是醋提味和去腥，在熱炒一下，然後一盤美味的熱炒非洲大蝸牛就完成啦！
哇！阿嬤為了去除蝸牛的黏液，居然用了三道手續，真是細心！
而且材質都很天然，吃了蝸牛也覺得安心:)
我是鹽水人，你老爸做過的事，我都做過，去除蝸牛的黏液，應該掛橡皮手套，因蝸牛是廣東住血線蟲的宿主，人被感染治療非常難過
謝謝你的建議^^
下次我阿嬤還有要殺蝸牛的話，我會記得轉告她
哇！謝謝你的介紹！
現在才知道，原來所吃的炒蝸牛肉，是這樣處理的！真是大開眼界！
下雨天。
意外拍到路邊紛紛跑出來的蝸牛。
後來有人告知才知道這個是「非洲大蝸牛」，
更特別的是還有這一篇精彩的料理方法！
轉載貴篇連結。
特此感謝。
wakint：
別客氣啊，謝謝你轉載讓更多人看見！
不會有寄生蟲的問題嗎?
樓主,叫你啊嬤千萬唔好食太多陸生蝸牛(如左旋蝸牛,庭園蝸牛等),小心有寄生蟲,唔怕講一句:小心毒死你
*外國都有很多案例話食左蝸牛中毒*
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┃ │ │ │ │ │ │ │ │ │口│味┃
┃ │ │ │ │ │ │ │ │ │水│道┃
┃ │ │ │ │ │ │ │ │ │来│肯┃
┃ │ │ │ │ │ │ │ │ │了│定┃
┃ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │不┃
┃ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │错┃
┃ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │，┃
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說錯了一點,應該是小心毒死你啊嬤
看起來真不錯，在下也不禁餓了，感謝樓主的分享囉
雖然是蝸牛，不過炒起來之後還真有點像田螺之類食材呢
對於大家關心的寄生蟲內容
我在網路上找到以下資料
「根 據 調 查 研 究 ， 台 灣 鼠 類 之 廣 東 住 血 線 蟲 自 然 感 染 率 約 在 30 %， 非 洲 大 蝸 牛 為 台 灣 本 島 最 主 要 的 中 間 宿 主 ， 其 自 然 界 之 感 染 率 高 達 50%， 且 不 論 田 野 、 高 山 、 平 地 或 南 、 北 台 灣 ， 均 極 平 均 而 無 差 異 。 在 如 此 高 的 感 染 率 ， 採 集 野 生 的 非 洲 大 蝸 牛 食 之 就 不 可 不 慎 ， 由 於 國 內 對 非 洲 大 蝸 牛 料 理 仍 為 炒 螺 肉 ， 雖 蟲 體 在 超 過 60℃ 的 高 溫 便 會 死 亡 ， 但 國 人 為 了 口 感 而 大 火 快 炒 ， 使 蟲 體 無 法 完 全 死 亡 而 致 病 ， 故 下 次 各 位 看 倌 在 炒 螺 肉 時 ， 請 讓 牠 在 您 的 鍋 中 多 停 留 一 些 時 間 吧 ！ 」
內容來源：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105042100045
所以，基本上，處理的時後記得帶手套，料理時記得多炒一下，把蝸牛肉炒熟，就不用擔心寄生蟲的問題。
小時候我們都是剁碎連殼一起餵鴨子耶～ 鴨子很喜歡吃！
寄生蟲煮熟就沒問題啦，不會有毒。只是蝸牛要煮熟、接觸過的器具也要燙過消毒。
記得覘板、刀子…所有接觸到生蝸牛的器具都要用滾燙的熱水燙過喔～寄生蟲也會存在他的黏液當中（所以有些感染是因為食入沒有煮熟的青菜(蝸牛爬過)或是接觸過的器具） 最好是燙過之後再曬一下～
多多推廣大家來吃非洲大蝸牛！是挺常見會對農作物危害的外來種動物…