[夏耘田調] 二林5之2-民間酒莊調查（葡農凃大哥）

文/慧慈二月 27, 2010 加到書籤或轉寄

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編按：

本文為2009年台灣農村陣線舉辦之「夏耘草根調查系列文章」，由參與調查的「二林組」成員共同完成，完整的二林系列文章共有五篇，本文為系列5-2。

採訪對象：二林金鴻勝酒廠大哥凃恆智先生

時間：8.18 9-12:00

訪問者：二林小組成員（阿烽、量議、博那、博任、阿達、書宏、慧慈）

撰寫：慧慈

作為訪問的起點，先是三杯紅酒下肚，乍聽真是帶有冒險的玩笑。就像小紅帽故事總是發人深省，但卻陷人於得失評判的兩難：身為讀者，該責備野狼不當的惡作劇？還是該為故事結尾倖存的祖孫額手稱慶？同樣地，針對這次田調，我們難於研判該當追究酒精所造成的半天田調魂不附體，還是該慶幸隔日精神的意外飽足？可以確信的，絕無人（以及野狼）能在初醒時抗拒“陽光真情”的酒香，仰酒之鼻息，似醉還醺。除此之外，當高腳杯在你眼前搖晃它的透亮與暗紅，你會即刻發現何謂在地的「精神」。

一、私釀紅酒之緣由

最值得放在故事開頭，亦是關乎這發人迷醉的紅酒誕生故事，在採訪時遺漏了！這是關於三兄弟的故事，這個故事對其他報導者和當地人並不陌生。二林農會林總幹事事後問，「他（大哥）沒有跟你們說家裡三兄弟的故事嗎？不過可能時間這麼短，所以也來不及告訴你們吧！」

不過身為一位萬年學生，應是先入為主的習性導致我忽略了許多線索。採訪的過程依循常規，圍繞著凃大哥家族耕作的歷程，在兩三個鐘頭之內我們針對二林地區葡萄栽種、釀造與行銷的歷史，以及大哥個人的起居、喜好和家庭等，進行大致的瞭解。但是至於大哥為何甘冒風險地建造起私人的家族酒莊？這個問題的重要性，在採訪當下並未意識到。

回頭想像，一般葡萄農從公營走向私家酒莊，他除了要承擔五、六百萬的設廠成本之外，還必須付出巨大的時代挑戰，特別是政府收回保護之後，導致農民暴露於自由化下的一切風險，是故，私家酒莊之興起絕非出於個人自然而然的經濟考量。且由於農民與商人角色不同，為創業而承擔鉅額成本和風險並非多數農民固有本性，加上我國政府對農業的長期汲取性政策，導致政府早已失去農民的信任，因此當政府開放民間設廠釀酒的同時，卻加諸產量限制以及施予高稅率等附帶條件，這自然使農民望之卻步。

訪問結束，大哥推說自己從不入鏡的，因此趕緊找來了寡言沉默的二弟來合照。在這之前，二弟已幾次出現在客廳，他高而挺拔，印象中我曾錯認他是葡萄園的僱工。殊不知大哥推由二弟代表留影，實隱含他對二弟的期待。據聞，這家兄弟是為了讓二弟走上正途才會冒著風險，打拼經營酒莊。

大哥平日除釀酒之外還身兼警職，小弟主攻葡萄酒的行銷和對外解說，「特別是小弟，他的口才真的非常好！」二弟則全程管理從葡萄播種到釀製的過程，身份有些類似執行長的角色。

事後回想，兄弟同心才是這瓶紅酒的靈魂，所以如果視“陽光真情”為兄弟情誼釀的酒並不為過。倘若“陽光真情”需要副標或註腳，“大哥是對的”倒不失為一個選擇。

大哥提到，「小時候的零嘴就是葡萄乾。不是那種加州的葡萄乾喔！是「葡萄變乾」之後的葡萄乾！」「出去玩回來口渴就舀一勺（葡萄酒）來喝！」

二、政策，市場，品質改良以及國產葡萄酒的未來

驅車前往二林路上，始從夥伴口中瞭解到葡萄在彰化的歷史與重要地位。當地不少葡萄園都是父祖輩相延四、五十年的心血，至2002年政府合法開放民間釀酒之後，二十多家酒莊相繼湧現，有些農家配合政府政策將民宿與觀光果園相互結合。

看似台灣的葡萄酒歷史又翻開了轉型的新頁，然而，眼前的大哥卻相信台灣葡萄酒業將不可避免地走向晚暮，「現在賺的，就是“利息”而已！」隨著葡萄酒進口需求與數量飆長，國產紅酒在缺乏廣告行銷下，多半仰賴老饕之間口耳相傳才能勉強抵抗市場競爭的排擠作用。

大哥的終極目標是達到葡萄酒的最高品質，不過「這要依靠天時、地利，再加上人和！」，大哥說。我們好奇地詢問他個人對於二林葡萄酒品質的看法，大哥聲稱只要能跨入基本門檻—自己種葡萄—都非常值得鼓勵。此論點別具說服力，特別是處在天候特殊的台灣，欲種植適宜釀酒的葡萄本來就不易，除了依賴自己的稟賦和在地經驗，更要與時俱進。

為此，三兄弟與其父曾起過爭執，最後，幾十年的傳統栽種方式終於獲得革新–草生栽培、使用普遍認可的殺菌劑和有機無毒的農藥。

大哥所栽種的四種品種：黑后、巨峰、蜜紅以及金香葡萄。一般水果店熱銷的是多汁香甜的巨峰葡萄，“陽光真情”紅酒的靈魂則是黑后葡萄，原因在於其顆粒小、酸度較高且更富涵葡萄的香氣。

家族栽種葡萄30幾年至今，最大的改變為何？大哥第一個反應即「是近幾年來天候的明顯變化」，氣溫、雨量以及颱風行徑變得神秘莫測。他遞給我們一本綠色紙本，裡頭就像後壁鄉崑濱伯寫的日記，詳細紀錄葡萄栽種心得（如土壤改良和氣溫等），從手記到電腦打字，此種紀錄已持續7、8年的時間。（附帶一提，大哥平日頗依賴電腦和網路，在閒暇時光也經常上網和同好交流 “酒心得”。）

此外，隨著時代變遷，最巨大的差異莫如收入改變。契作時代2甲地約有300萬元的收入，但民營化化後光景大不如前，大哥說，如今，在資本有限的情況下，為了維持葡萄的品質，只得選擇轉向少量化的集中生產方式。

或者另一說法是，市場競爭的條件逼迫小農沒有選擇地必須縮小產量和提高品質，如此才可能與進口紅酒維持競爭且確保國內一定的紅酒銷路，否則依照以往較大規模地種作葡萄，其出產的品質在今天只能送去葡萄汁加工廠作為原料而已。

回到台北，與夥伴們再次相聚，發現好多人都在這段時間陸續回頭找凃大哥，有的成為 “老主顧”，只有我，彷彿就在三小時之後醉醺醺的畫下句點。