搶救黑金–胡麻
編按：本文為作者記錄胡麻從生產到製油的過程系列文章，關於胡麻製油過程，請閱讀「灣裡街上的麻油香」。
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胡麻(Sesamum indicum L.)屬胡麻科胡麻屬，原產於非洲及印度，為一年生草本作物，又名芝麻、油麻、烏麻及麻仔等等。
胡麻種植以春、秋作為主。春作以2月下旬到3月下旬，秋作以8月下旬到9月中旬，撥種的方式也有所不同，有的以作畦栽培方式播種，也有的以撒種子方式。至於種子的來源，假設今年有收成胡麻一般農友都會留下一部分胡麻以作為隔年栽種的種子，胡麻種子也就會一代一代的被傳下來。
根據行政院農業委員會農糧署網頁資料指出：民國50年胡麻的種植面積曾高達8,845公頃（產量約4,501公噸），民國88年種植面積為838公頃（產量約為458公噸）之後便逐年漸少。台灣胡麻每年消耗量約3萬多公噸，其中進口胡麻約佔98%，國產胡麻僅佔2%。又以台南縣種植最多。
在農曆潤五月的季節裡，台南縣境內多處都可看到這般農田景象，一束束的胡麻相依偎的站立田間。
怎麼說要搶救黑金–胡麻呢？
胡麻因為不是高經濟作物，而且都是休耕時期才會種植。目前胡麻並沒有用機械採收，從採收至脫粒全部皆需人工，雖然種植胡麻是相當費時費工的農作，但這些種植的農友們依然沒放棄這項幾乎沒有利潤的黑金-胡麻。
種植一分地約可收成200斤胡麻，但也有收成不到100斤，據說胡麻已經「失收」兩年（收成不好），所以今年價格稍許上揚。一斤胡麻約在150-160之間（進口泰國或越南的胡麻一斤大約60元左右）。雖收成效益不佳但種植的農民卻仍豁達的說：種下去能夠收成多少，那是天公伯決定的﹗
綁胡麻的竹片
當胡麻成熟到可以收割的時候，農民會到菜市場或竹子店購買竹子剖切而成的竹片條（一束大約35元。），這也是綁胡麻必備的用具。首先將割下來的胡麻用竹片條捆成一束一束，約略6小束再捆立成一大束然後站立於田間，讓炙熱的陽光慢慢曬乾果莢。
雖然35度的超高溫太陽「毒」的讓人受不了，但一顆顆小不拉嘰的胡麻卻超享受這豔陽的照射全身上下乾燥的迫不及待想脫殼而出。曬了10天的胡麻已經「乾」（乾燥）了，邀夥左鄰右舍親朋好友一起來「鬥卡手」「共麻阿」（台語）。
「共麻阿」（台語）首先要在農地鋪上帆布，用棍子在曬乾的胡麻蒴果上下敲打，讓已經乾燥的胡麻掉下來。因為還有部分的胡麻尚未乾燥，敲打完的胡麻會再豎立田間3-4天左右，再進行第二次的「共麻阿」（台語）。
被敲打的胡麻會連同胡麻葉子等雜質一並掉下，這個時候需要有一組人將胡麻進行簡單的過篩去掉雜質。
過篩雜質時自然「風」是很要緊的角色，這時候如果有徐徐吹來「風」的幫忙，這道手續即可將雜質去掉得非常乾淨，如果當天完全沒自然「風」，在田間做完簡單的分離之後，農家主人就得帶回家用人工風力-電風扇幫忙「吹」掉雜質。大熱天採收這僅僅0.1公分大的胡麻真是費時費工，得來真是不易！
經過多日，第二遍的胡麻也已採收完成，老農夫婦將珍惜多年阿公所留下來的「竹篩」拿出來，在自家旁的空地進行最後的整理工作。看到這一幕，讓人驚覺這已是多年不見讓人熟悉的農村樣子！
當胡麻種植下去那一刻直到收成之時，我與胡麻都是接受同角度的陽光、喝著同一水庫的水，我跟胡麻在這裡一起過生活，似乎只有冬天吃著熱呼呼的麻油雞才驚覺似乎相識，對於胡麻的認識與瞭解可真是全然不知呢﹗
這應該是我們對於食品知道的多；對於食物（食材）瞭解太少吧！
想拍攝胡麻採收及炸麻油的過程。請問在台南哪裡可找到『共麻阿』的場景？是不是大內鄉最多？有明確的地址？季節約在什麼時候？
基本是『共麻阿』一年會有兩季，今年這一季已經結束，再來好像需要等到農曆春節時期了。至於在哪裡可看到，那真的是要花時間到善化鄰近的農田去找，麻油間也是大多隨著胡麻的季節營業。麻油間在善化有兩三家，可以到善化鎮上問問看，也可以去中山路59-9號這家店名叫-麻油車的店家參觀。
「共麻阿」的台語文字可寫為「摃麻仔」(kòng-muâ-á)，
南部的紅豆、黑豆採收的時候，也會經過「摃豆仔」的程序。
謝謝您的回答。另想請問一下，為何種植胡麻最多的地方在善化，但搾麻油較有名的卻變成大內鄉，而最後麻油又變成北港的名產？
你把我問到倒了耶﹗我去採訪這家麻油間發現這個區域生產的麻油因為量少質純左右鄰居跟老顧客早已「預定」一空了，小農生產的麻油鮮少在市面上流通。其實我想要強調的是在地自產、自製的生產方式，麻油我想全台應該到處都有油行在製作麻油，只是這個胡麻是不是「台灣產」的。也有部分麻油雖是台灣製作，但會參入部分其他油品來降低成本，這也是另一種形式的台灣麻油。
北港那邊，好像過去就是傳統的製油地，因為加工通常發生在比較富庶有資本的地方，才能投資設備機器，或者有多餘的人力處理通路等問題。像台中縣的龍井這邊，也有一些零散的胡麻生產，然後也是被收購到北港去加工。
cit_lui_hoe :
「共麻阿」的台語文字應為「摃麻仔」(kòng-muâ-á)，是將小麥之類的作物果粒打下的一種方式.
第一次看到曬胡麻是去年在往七股的路上，好驚訝竟然有人還在生產而覺得興奮不已。不過本土的量跟進口的量比起來還是有天壤之別，雖然處處都有傳統的麻油間，好可惜啊！雜糧應該還是可以好好發展的項目啊，可以保存又可以加工。
Kasumi 大大：
謝謝你快速及詳實的回答。這幾天大家都在關心水患，晚於致謝請多包涵。
最近與朋友討論要種植芝麻，在網路上搜尋好多天，沒想到在小地方找到 Kasumi 的文章。
Kasumi，不知道您可否再繼續報導，將台灣芝麻種植的相關方法、知識繼續跟大家分享？
@莊東弘
一般來說，台灣芝麻盛產的季節通常在10、11月份，在彰化伸港鄉一帶還是有不少人種植芝麻，今年算是大豐收的一年，因為在收成的時候沒有遇到什麼大風災，大家的收成普遍都很好。
妳好!
我想請問一下
假如自己要在家裡栽種芝麻
有什麼需要注意的嗎
例如生長環境
還是栽種過程施肥
那再請問
我要種植芝麻
是到一般市面上買芝麻就可以種了
還是需要芝麻苗來種植
那現在種植的話差不多什麼時候可以成熟
謝謝
[…] 搶救黑金-胡麻 […]
請問進口孟加拉或大陸的芝麻仔到台灣有銷路嗎????
可否請問進口芝麻仔要關稅嗎???
現在交貨到榨油廠或食品加工廠一公斤是多少錢???
現在到岸價的芝麻每公噸是多少錢啊??
謝謝了,,